Wilde eendenborst met spinazie en morilles jus.
- Eend
- Hoofdgerechten
Ingrediënten
10 person(s)
- 50 g Sjalot
- Morilles gedroogd
- 1 st Apollo Professional Kruidnagel CLOVE2901-01
- 2 st Apollo Professional Jeneverbes JUNIP2009-01
- 5 st Apollo Professional Peperkorrels PEPPB2702-01
- 5 dl Apollo Professional Demi glace AW10236-01
- 50 g Roomboter
- 5 st Wilde eendenborst heel (10 filets)
- Apollo Professional Pepper & salt mix AD06329-01
- Apollo Intenses Rozemarijn Citroen A457000-07
- 1,5 k Verse spinazie
- 10 g Apollo Essential Knoflookpuree GARLI1906
- Apollo Essential Glaze wasabi soja A407125-01
- 1 takje Verse rozemarijn
- 1 takje Verse tijm
Bereiding
· Maak de eendenborst schoon.
· Zet de sjalot met de karkas van de eend aan.
· Voeg hier de kruiden en de morilles aan toe.
· Blus dit af met de demi glace.
· En laat dit rustig 2 uur trekken.
· Zeef de jus.
- Monteer af met de boter
- Bestrijk de eend met de marinade
- Was de spinazie.
· En roerbak de spinazie samen met de knoflookpuree.
· Bak de eend rosé.
· Voeg de verse tijm en rozemarijn toe tijden het bakken
· Breng op smaak met de Pepper & Salt mix
· Dresseer het bord met de spinazie, trancheer de eend serveer de jus hierbij.
· Garneer af met glaze wasabi soja.
Vermelde informatie betreffende allergenen is alleen van toepassing op Degens' kruiden en specerijen en andere Degens producten. Onze recepten worden gegeven voor informatieve en niet-bindende doeleinden.
