Sousvide garen van groenten

Sousvide garen van groenten

  • Aardappelen & groenten, Vacuümgaren
  • Vegetarisch

Ingrediënten

  • Alle hardere soorten groenten zijn geschikt om vacuüm te bereiden in mise en place.bv: witloof, wortelen, boontjes, bloemkool, champignons, broccoli, pompoen, aardappelen, zoete aardappelen, rapen, venkel, romanesco, asperges, courgette, knolselder, paprika's, pastinaak, prei, rode biet, enz... 

Bereiding

  1. Bereid de groenten voor door ze te reinigen en te snijden in de gewenste vorm.
  2. Vacumeer ze in een kookzak en trek vacuüm tot max 98%, afhankelijk van de hardheid en snijwijze van de groenten.
  3. In principe worden alle groenten gegaard op meer dan 90°C, voor de houdbaarheid.
  4. Er zijn echter een aantal zaken waar u zeker rekening dient mee te houden om de gaartijd te bepalen: soort groente, hoeveelheid van de groente en dikte van de gevulde vacuümzak.
  5. Koel na garing zo snel mogelijk terug, bv door een ijsbad of ijskoud water te gebruiken en bewaar dan in de koeling.

    Enkele voorbeelden van gaartijden (onder bepaalde voorwaarden):
    Witloof: 40 min,
    Wortelen: 25 min,
    Boontjes: 20 min,
    Bloemkool: 20 min,
    Champignons: 20 min,
    Broccoli: 8 min.     
Vermelde informatie betreffende allergenen is alleen van toepassing op Degens' kruiden en specerijen en andere Degens producten. Onze recepten worden gegeven voor informatieve en niet-bindende doeleinden.