Sucadelappen Sousvide
- Rundvlees
- Hoofdgerechten
Our products for the recipe
Ingrediënten
- 1 kg sucadelappen
- 100 ml water (is 10% op 1kg sucadelappen)
- 60 gr/kg SUBLIEM SOUSVIDEMIX BASISMIX ZHERO
Bereiding
- Bestrooi de sucadelappen met de SUBLIEM SOUSVIDEMIX BASISMIX ZHERO en vermeng dit goed.
- Voeg het water toe en meng het geheel tot alles goed is opgenomen.
- Verpak de sucadelappen vacuüm en laat deze ca. 12 uur rusten in de koeling.
- Gaar de sucadelappen in de steamer. Zet daarbij de temperatuur op 85 ºC met 100% vocht voor 8 uur.
- Koel de zakken terug in koud stromend water en koel deze daarna terug in de koeling tot ca. 2 ºC.
Tip voor de versspecialist: Voor varkensvlees geldt dezelfde bereiding van het product. Alleen de tijd voor de oven dient men aan te passen naar circa 6 uur.
Bij bereiding van kip passen we de tijd aan naar anderhalf uur. Super geschikt om te garen zijn bijvoorbeeld: procureurlapjes, varkenslapjes of kipdijenlapjes.
Vermelde informatie betreffende allergenen is alleen van toepassing op Degens' kruiden en specerijen en andere Degens producten. Onze recepten worden gegeven voor informatieve en niet-bindende doeleinden.
