STOOFPOTJE VAN REE MET PEPERKOEK
- Rundvlees
- Traiteurgerechten
Our products for the recipe
Ingrediënten
- 2 kg hertenstoofvlees
- 200 g wortel, in brunoise
- 200 g witte selder, in brunoise
- 200 g ajuin, in brunoise
- 100 g peperkoek
- 500 ml rode wijn
- 150 g boter
- 1 l water
- 50 g MISO BOUILLON
- 100 g VLEESBOUILLON
- 400 g DEMI GLACE
- 80 g VLOEIBARE ROUX
- 2 g TIJM HEEL
- 2 g LAURIERBLAD
Bereiding
- Bereid de marinade: voeg de TIJM HEEL en het LAURIERBLAD (eventueel in een theebol), VLEESBOUILLON en MISO BOUILLON bij de rode wijn en het vlees, plaats deze afgedekt minimum 12 uur in de koeling, of marineer in de vacuummachine.
- Zeef het vlees uit de marinde en kleur in de boter.
- Voeg de gesneden groenten toe en kleur even mee.
- Voeg de marinade en demi glace toe en breng aan de kook, leg de peperkoek bovenop het vlees en laat ongeveer 2 uur zachtjes pruttelen onder deksel (tot het vlees zacht is).
- Controleer de smaak, voeg eventueel nog wat peper of zout toe, laat nog even doorkoken en bind met VLOEIBARE ROUX, laat minimum 4 minuten doorkoken.
TIP: Serveer dit met typische wildgarnituren, gevulde appeltjes, boschampignons, kroketjes, enz...
Vermelde informatie betreffende allergenen is alleen van toepassing op Degens' kruiden en specerijen en andere Degens producten. Onze recepten worden gegeven voor informatieve en niet-bindende doeleinden.
