Sousvide garen van groenten
- Aardappelen & groenten
- Vegetarisch
- Vacuümgaren
Ingrediënten
- Alle hardere soorten groenten zijn geschikt om vacuüm te bereiden in mise en place.bv: witloof, wortelen, boontjes, bloemkool, champignons, broccoli, pompoen, aardappelen, zoete aardappelen, rapen, venkel, romanesco, asperges, courgette, knolselder, paprika's, pastinaak, prei, rode biet, enz...
Bereiding
- Bereid de groenten voor door ze te reinigen en te snijden in de gewenste vorm.
- Vacumeer ze in een kookzak en trek vacuüm tot max 98%, afhankelijk van de hardheid en snijwijze van de groenten.
- In principe worden alle groenten gegaard op meer dan 90°C, voor de houdbaarheid.
- Er zijn echter een aantal zaken waar u zeker rekening dient mee te houden om de gaartijd te bepalen: soort groente, hoeveelheid van de groente en dikte van de gevulde vacuümzak.
- Koel na garing zo snel mogelijk terug, bv door een ijsbad of ijskoud water te gebruiken en bewaar dan in de koeling.
Enkele voorbeelden van gaartijden (onder bepaalde voorwaarden):
Witloof: 40 min,
Wortelen: 25 min,
Boontjes: 20 min,
Bloemkool: 20 min,
Champignons: 20 min,
Broccoli: 8 min.
Vermelde informatie betreffende allergenen is alleen van toepassing op Degens' kruiden en specerijen en andere Degens producten. Onze recepten worden gegeven voor informatieve en niet-bindende doeleinden.
