Ingrediënten
- 5 kg schoudervlees
- 3 kg wangen
- 1 kg buikspek
- 1 kg ijswater
- 16 gr/kg colorozozout
- 15 gr/kg ROOKWORSTMIX ARNHEM
Bereiding
- Draai het vlees door de acht millimeter plaat.
- Draai het schoudervlees door de drie millimeter plaat.
- Zorg ervoor dat de eindtemperatuur niet boven 2°C komt.
- Vermeng het COLOROZOZOUT, de ROOKWORSTMIX ARNHEM en het ijswater met het overige vlees onder deze massa.
- Wolf nogmaals door de drie millimeter plaat.
- Meng het geheel tot een homogene massa.
- Laat het deeg circa vijf uur rusten voor de optimale doorkleuring.
- Deeg namengen en afstoppen in een darm van gewenste grootte.
- De rookworst aandrogen in de rookkast op circa 30°C tot ze stroef en droog aanvoelt.
- Daarna afroken gedurende acht uur op dezelfde temperatuur.
Vermelde informatie betreffende allergenen is alleen van toepassing op Degens' kruiden en specerijen en andere Degens producten. Onze recepten worden gegeven voor informatieve en niet-bindende doeleinden.
