Palingworst

Palingworst

  • Vleeswaren
  • Varken

Ingrediënten

  • 1,5 kg mager varkensvlees/farcevlees
  • 2,5 kg mager varkensvlees
  • 3 kg kinnebakspek
  • 3 kg mager gerookt spek
  • vezeldarm diameter 75-60 mm
  • 18 gr/kg colorozozout
  • 120 gr/kg (totaal 1,2kg) ijs/vocht
  • eventueel 10 gr/kg v.bloed voor de kleur
  • 8 gr/kg TASTE SENSATION BACON 
  • 40 gr/kg PRIMA KOOKWORSTMIX  

Bereiding

  1. Vezeldarmen in water zetten, grondstoffen afwegen, PRIMA KOOKWORSTMIX en colorozozout afwegen, water in vriezer zetten.
  2. Mager varkensvlees (farcevlees) 1,5 kg 1x door 5 mm malen en daarna 2x door 3 mm (of cutteren met ijs / farce maken).
  3. Mager varkensvlees 2,5 kg door de 8 mm, het kinnebakspek door de 3 mm plaat draaien, de 3 kg mager gerookt spek door de 5 mm malen.
  4. Al het vlees samenvoegen (evt. ijswater toevoegen indien er geen farce is gemaakt), colorozozout en evt. bloed toevoegen en mengen.
  5. De PRIMA KOOKWORSTMIX en de TASTE SENSATION BACON toevoegen en het geheel goed mengen tot homogene massa.
  6. Boterhamworstdeeg stevig afstoppen in vezeldarm.
  7. Aandrogen tot stroefdroog.
  8. Roken (warm) tot gewenste kleur.
  9. Koken 15 minuten per cm doorsnee of tot een kerntemperatuur van 68°C.
  10. Enkele minuten afkoelen in koud water en daarna ophangen in werkplaats.

    Tip 1: Men kan als basis ook het boterhamworstdeeg gebruiken en het gemalen mager gerookte spek toevoegen.

    Tip 2: Product zowel realiseerbaar met gebruik van gehaktmolen dan wel met cutter.



Vermelde informatie betreffende allergenen is alleen van toepassing op Degens' kruiden en specerijen en andere Degens producten. Onze recepten worden gegeven voor informatieve en niet-bindende doeleinden.