Leverworst
- Varken
- Panklaar
Our products for the recipe
Ingrediënten
- 35% kopvlees/buik
- 30% lever
- 25% zwoerd
- 10% bouillon
- 40 gr/kg tarwezetmeel
- 18 gr/kg colorozozout
- 5 gr/kg UIENSTUKJES (GEFRUIT)
- 3 gr/kg LATUW (FOSFAAT)
- 5 gr/kg LEVERWORSTKRUIDEN PICOLMARI
Bereiding
- Lever van galgen ontdoen kort in kokend water dompelen en uit laten lekken.
- Kopvlees/buik en zwoerd gaar maken de buillon zeven.
- Lever doordraaien in 8 mm plaat kopvlees en zwoerd mengen met de tarwezetmeel, LATUW en de UISTUKJES GEFRUIT, dit geheel doordraaien in 3 mm plaat.
- Alles in de menger langzaam laten mengen en de bouillon langzaam toevoegen, de lever, het zout en de LEVERWORSTKRUIDEN PICOLMARI eraan toevoegen en mengen tot een homogene massa.
- Afstoppen in darmen en garen op 80°C tot kern 70°C daarna afkoelen in koud water.
Vermelde informatie betreffende allergenen is alleen van toepassing op Degens' kruiden en specerijen en andere Degens producten. Onze recepten worden gegeven voor informatieve en niet-bindende doeleinden.
