Hachee met sous-vide gegaard stoofvlees
- Klassieke gerechten en hoofdelementen
- Rundvlees
Our products for the recipe
Ingrediënten
- 1 kg stoofvlees, in blokken
- 10% water
- 60 gr/kg SUBLIEM-SOUSVIDE-BASISMIX ZHERO
- 1 kg HACHEESAUS
Bereiding
- Bestrooi de stoofvleesblokken met de SUBLIEM-SOUSVIDE-BASISMIX ZHERO en vermeng dit goed.
- Voeg 10% water toe en meng het geheel tot alles goed is opgenomen.
- Verpak de stoofvleesblokken plat in vacuümzak en laat deze ca. 4 uur rusten in de koeling.
- Gaar de stoofvleesblokken in de verpakking door deze in de steamer 83ºC te plaatsen op rekken.
- Zet daarbij de temperatuur op 80 ºC met 100% vocht voor 8 uur.
- Koel de zakken terug in koud stromend water en koel deze daarna terug in de koeling tot ca. 2 ºC. (Hierdoor heeft u minstens 3 weken interne THT).
- Op 't moment u weer voorraad wilt aanvullen, dan vermengt u de benodigde kilo's gegaarde blokjes met vleesvocht samen met de HACHEESAUS op basis van 1:1 of naar wens een andere verhouding tot één geheel.
Vermelde informatie betreffende allergenen is alleen van toepassing op Degens' kruiden en specerijen en andere Degens producten. Onze recepten worden gegeven voor informatieve en niet-bindende doeleinden.
