Kreeft van de barbecue

1. Maak de marinade door de olie te mengen met de KNOFLOOKPEPER, een mespuntje CHILLIES FLAKES en de fijn gesneden sjalotjes. Breng op smaak met SALTWELL ZEEZOUT.
2. Halveer de verse kreeften, haal eventueel de darmkanalen eruit, spoel ze even onder de koude kraan, dep ze droog. Doe de kreeften in een schaal, napeer de marinade over het kreeften vlees, laat lekker even intrekken.
3. Snij ondertussen de venkel in zeer dunne reepjes met een mandoline, bak de kroepoek in wat olie. Zet de saus klaar, meng de HOLLANDAISESAUS met wat PAPRIKA SMOKED.
4. Maak de zeekraal schoon en bak deze bij doorgeven even in wat roomboter en peper samen met de venkel in een alubakje op de barbecue.
5. Grill de kreeft eerst aan op de schaalzijde gedurende 2 minuten in een matig hete grill, draai ze even om en grill nog 2 minuten. Laat ze dan even rusten - doorgaren op een warm plekje.
6. Dresseer de groenten en de sepia kroepoek decoratief op het bord, leg de kreeft erbij en napeer de warme saus op de kreeft, gratineer de kreeft lichtjes met een gasbrander.

Om te voorkomen dat de kreeft uitdroogt tijdens het grillen, kan je deze kort pocheren in een bouillon voordat je deze op de barbecue legt. Hierdoor blijft de kreeft sappig en krijgt het toch die heerlijke rokerige smaak.