Kalkoen Royal

Kalkoen Royal

  • Klassieke gerechten en hoofdelementen, Vacuümgaren
  • Kip / Gevogelte

Ingrediënten

  • 12 kg kalkoenborst
  • 2,4 ltr water
  • 25 gr/kg KIPPEKELMIX
  • 11 gr/kg COLOROZOZOUT
  • 5 gr/kg KIPKRUIDEN MET ZOUT
  • KRIMPZAKKEN 300X400 

Bereiding

  1. Meng het water, het COLOROZOZOUT en de KIPPEKELMIX.
  2. Doe de kalkoenborst en de pekel samen in de tumble.
  3. Laat deze 12h trommelen op 3°C met 6 toeren per minuut, 10 min werken en 20 min rust.
  4. Op het laatste de KIPKRUIDEN MET ZOUT toevoegen.
  5. Trek de kalkoen royal vacuüm in een kookkrimpzak.
  6. Koken op 76°C omgevingstemperatuur tot een kern van 70°C.
  7. Serveer met PORTOSAUS CULINAIR of GRAND VENEURSAUS 
Vermelde informatie betreffende allergenen is alleen van toepassing op Degens' kruiden en specerijen en andere Degens producten. Onze recepten worden gegeven voor informatieve en niet-bindende doeleinden.