Hybride BBQ chipolata Campagnard (75% vlees 25% vegan)
- Varken
- Barbecue
Our products for the recipe
Ingrediënten
- 4,5 kg mager varkensvlees (varkensschouder)
- 3 kg kinnebakspek zonder zwoerd
- 2,5 kg vegan-gehakt aangemaakt of kant & klaar als halffabrikaat van Mindyourmeat
- 5 gr/kg keukenzout
- 5 gr/kg nitrietpekelzout
- 65 gr/kg BARBECUEWORSTMIX BEIERS GV
- 25 gr/kg TASTE SENSATION CAMPAGNARD
- 2 gr/kg LATUW (FOSFAAT)
- 1 kg Vegan-gehakt door 30% mix, 10% zonnebloemolie en 60% ijswater met elkaar te mengen VEGAN-MIX- BASIS-ROOD
Bereiding
- Verklein de vleesgrondstoffen door de 5 of 8 mm-plaat en vermeng dit vervolgens met alle hulpstoffen en als laatste vegan-gehakt. Maal het hierna nog een keer door de 5 of 8mm-plaat. Deeg goed namengen tot een stevige binding.
- Vul het deeg af in brede schapensnaar (24-26) en portioneer de worstjes op 40 à 50 gr.
- Laat de worstjes ± 3 uur rusten in de werkruimte.
- Gaar de worstjes op 78°C tot kern 74°C in heet water of steamer.
- Koel de worstjes 5 minuten af ijswater (niet langer dan 10 minuten i.v.m. smaakuittreding).
- Hang ze op in de koeling met plastic zak eromheen (2-4°C) om uitdroging te voorkomen.
- Na doorkoeling eventueel vacumeren en napasteuriseren.
- Gekoeld opslaan (2-4°C).
TIP:
U kunt naast verhouding 75% vlees en 25% vegan ook kiezen voor de verhouding 50% vlees en 50% vegan en dan uw product benoemen als:
- Hybride
- Fifty Fifty
- Helfty
Vermelde informatie betreffende allergenen is alleen van toepassing op Degens' kruiden en specerijen en andere Degens producten. Onze recepten worden gegeven voor informatieve en niet-bindende doeleinden.
