Hazen peper
- Wild
- Hoofdgerechten
Our products for the recipe
Ingrediënten
10 person(s)
- 2,5 kg Hazenbout
- 3 dl Rode wijn
- 1 dl Rode port
- 200 g Wortel
- 100 g Sjalot
- 3 st Apollo Professional Kruidnagel CLOVE2901-01
- 3 st Apollo Professional Jeneverbes JUNIP2009-01
- 6 st Apollo Professional Peperkorrels PEPPB2702-01
- 2 st Apollo Professional Laurierblaadjes BAYLE2701-01
- 10 g Apollo Essential Knoflookpuree GARLI1906
- 1 takje Tijm
- 1 takje Rozemarijn
- Apollo Professional Pepper & Saltmix AD06329-01
- Apollo Professional Steakruiden PEPPB2120-06
- 2 dl Apollo Professional Demi glace AW10236-01
- 200 g Apollo Essential Gekarameliseerde Ui ONION1031-02
- 250 g Chorizo
- 400 g Kleine paddenstoeltjes
Bereiding
· Maak de sjalot en de wortel schoon.
· Snijd deze in het gewenste formaat.
· Voeg dit samen met de kruidnagel, jeneverbes, peperkorrels, tijm, laurier, knoflookpuree en de rozemarijn toe aan de wijn en de port.
· Voeg hier de hazenbouten aan toe en laat 24 uur marineren.
· Laat het vlees goed uit lekken.
· Kruid het vlees met de Pepper & Saltmix
· Bak het vlees aan, blus het geheel af met de marinade en breng aan de kook.
· Schuim dit af.
- Voeg hier de demi glace aan toe, laat dit 2 a 3 uur stoven.
· Haal het hazenvlees van het bot af.
· Bak de chorizo krokant, voeg hier de uien en de paddenstoelen aan toe en bak kort mee.
· Serveer dit op de hazenpeper.
Tip: Serveer hierbij aardappelpuree.
Hoe langer je de haas laat besterven hoe sterker de smaak.
Vermelde informatie betreffende allergenen is alleen van toepassing op Degens' kruiden en specerijen en andere Degens producten. Onze recepten worden gegeven voor informatieve en niet-bindende doeleinden.
