Duiven bouillon met wonton van gekonfijte duif
- Wild
- Hoofdgerechten
Our products for the recipe
Ingrediënten
10 person(s)
- 5 st Duivenkarkassen
- 2 l Water
- 40 g Apollo Essential Glace Gevogelte A456325-02
- 20 g Apollo Essential Glace Kalf A454835-03
- 1 st Apollo Professional Jeneverbes JUNIP2009-01
- 4 st Apollo Professional Zwarte Peperkorrels PEPPB2702-01
- 1 st Apollo Professional Laurierblad BAYLE2701-01
- Apollo Professional Pepper & Saltmix AD06329-01
- 50 g Lente ui Bloemblaadjes
Bereiding
Bouillon:
· Rooster de duivenkarkassen in de oven.
· Voeg de geroosterde karkassen toe aan het water.
· Breng dit aan de kook en schuim dit af.
· Voeg de glaces en de kruiden (jeneverbes/ zwarte peperkorrels/laurierblad) toe.
· Laat dit 2,5 uur trekken.
· Passeer de bouillon door een doek.
· Breng op smaak met de Pepper & Saltmix
Wonton:
· Haal het vlees van de duivenpoten.
· Rooster de sesamzaadjes in een pan.
· Snijd het duivenvlees fijn en meng de geroosterde sesamzaadjes er door.
· Breng eventueel op smaak met Pepper & Saltmix.
· Leg het vlees in het midden op de woton vellen.
· Bestrijk de uiteinden met water en vouw deze dicht.
· Kook de wontons in de bouillon.
· Snijd de lente ui.
Serveer de soep in passend servies.
Vermelde informatie betreffende allergenen is alleen van toepassing op Degens' kruiden en specerijen en andere Degens producten. Onze recepten worden gegeven voor informatieve en niet-bindende doeleinden.
