Hybride BBQ chipolata Jalapeno-Cheddar (75% vlees 25% vegan)
Pork Filet Mississippi Hybride BBQ chipolata Campagnard (75% vlees 25% vegan)
Hybride BBQ chipolata Jalapeno-Cheddar (75% vlees 25% vegan)

Hybride BBQ chipolata Jalapeno-Cheddar (75% vlees 25% vegan)

Bereiding

Voordat u aan de slag gaat heeft u de keuze om zelf het vegan-gehakt aan te maken met de Veganmix-basis-rood van Degens door deze te mengen in verhouding 30% mix, 10% zonnebloemolie en 60% ijswater of een afgeleide kant & klaar halffabrikaat te bestellen van http://www.mindyourmeat.com via uw grossier. 
  1. Verklein de vleesgrondstoffen door de 5 of 8 mm-plaat en vermeng dit vervolgens met alle hulpstoffen en als laatste vegan-gehakt. Maal het hierna nog een keer door de 5 of 8mm-plaat en vermeng als laatste de geraspte cheddarkaas. Deeg goed namengen tot een stevige binding. 
  2. Vul het deeg af in brede schapensnaar (24-26) en portioneer de worstjes op 40 à 50 gram. 
  3. Laat de worstjes ± 3 uur rusten in de werkruimte. 
  4. Gaar de worstjes op 78°C tot kern 74°C in heet water of steamer.
  5. Koel de worstjes 5 minuten af ijswater (niet langer dan 10 minuten i.v.m. smaakuittreding). 
  6. Hang ze op in de koeling met plastic zak eromheen (2-4°C) om uitdroging te voorkomen. 
  7. Na doorkoeling eventueel vacumeren en napasteuriseren. 
  8. Gekoeld opslaan (2-4°C).  

TIP:
U kunt naast verhouding 75% vlees en 25% vegan ook kiezen voor de verhouding 50% vlees en 50% vegan en dan uw product benoemen als:
- Hybride
- Fifty Fifty
- Helfty
 
Printen
Sluit