Katenspek
- Diverse
- Vleeswaren
- Varken
Onze producten in dit recept
Ingrediënten
- 12 gr/kg colorozozout
- 25 gr/kg AMERICAN ROAST SEASONING
- 100 gr/kg KETJAPSAUS NR
Bereiding
- Snijd de buik in handzame/ courante stukken 10 bij 10 of 15 bij 15 cm.
- Wrijf de stukken buik in met AMERICAN ROAST SEASONING en het colorozozout.
- Vacumeer de stukken gekruide en gezouten buik en laat ze 1 week in de koelcel doorkleuren.
- Haal de gezouten en gekruide buiken uit het vacuum en strijk ze rondom in met de KETJAPSAUS NR.
- Gaar de stukken buik; in de combisteamer op 125 graden met 35 % vocht tot een kerntemperatuur van 72 graden zet nu het vocht op nul gaar het spek door tot 78 graden.
Tip: ook te gebruiken voor de Katenhaasjes
Consumententip: te verkopen aan stuk of gesneden als vleeswaar
Vermelde informatie betreffende allergenen is alleen van toepassing op Degens' kruiden en specerijen en andere Degens producten. Onze recepten worden gegeven voor informatieve en niet-bindende doeleinden.
