Bereiding
- Vezeldarmen in water zetten, grondstoffen afwegen, kookworstmix en colorozozout afwegen, water in vriezer zetten.
- Mager varkensvlees (farcevlees) 1,5 kg 1x door 5 mm malen en daarna 2x door 3 mm (of cutteren met ijs / farce maken).
- Mager varkensvlees 5,5 kg en het kinnebakspek door de 3 mm plaat draaien.
- Al het vlees samenvoegen ( evt. ijswater toevoegen indien er geen farce is gemaakt), colorozozout en evt. Bloed toevoegen en mengen.
- De KOOKWORSTMIX EUREKA toevoegen en het geheel goed mengen tot homogene massa.
- Boterhamworstdeeg strevig afstoppen in Vezeldarm.
- Aandrogen tot stroefdroog.
- Roken (warm) tot gewenste kleur.
- Koken 15 minuten per cm doorsnee of tot een kerntemperatuur van 68°C.
- Enkele minuten afkoelen in koud water en daarna ophangen in werkplaats.
Tip: vervang eens de KOOKWORSTMIX EUREKA door de KOORWORSTMIX PRIMA. Printen
