Hachee met sous-vide gegaard stoofvlees
Bulgogi vismandje

Hachee met sous-vide gegaard stoofvlees

Bereiding

  • Bestrooi de stoofvleesblokken met de Subliem Sousvidemix Basismix ZHERO en vermeng dit goed.
  • Voeg 15% water toe en meng het geheel tot alles goed is opgenomen.
  • Verpak de stoofvleesblokken plat in vacuümzak en laat deze ca. 4 uur rusten in de koeling.
  • Gaar de stoofvleesblokken in de verpakking door deze in de steamer te plaatsen op rekken.
  • Zet daarbij de temperatuur op 80 ºC met 100% vocht voor 8 uur.
  • Koel de zakken terug in koud stromend water en koel deze daarna terug in de koeling tot ca. 2 ºC. (Hierdoor heeft u minstens 3 weken interne THT).
  • Op 't moment u weer voorraad wilt aanvullen, dan vermengt u de benodigde kilo's gegaarde blokjes met vleesvocht samen met de Hacheesaus op basis van 50/50 of naar wens een andere verhouding tot één geheel. 
Printen
Sluit