Spareribs met laksaus
Vol-au-vent / Koninginnehapje Kip-ribs met laksaus

Spareribs met laksaus

Bereiding

  • Eerst kruid u de ribs met onze Rib en kip melange, Kotelet kruidenmix of onze Grillmix ZHERO met een verlaagd natriumgehalte vanwege het gebruik van Saltwell zeezout.
  • Voor het bereiken van meer rendement op uw spareribs, gebruikt u de Degens Subliem-Tumbling-mix Zhero. U doseert eerst 100 gram per liter water. Vervolgens voegt u deze combinatie 5 tot 10% toe aan uw spareribs en tumbeld deze samen met uw kruiden totdat al het vocht is opgenomen.
  • Tip voor de versspecialist: gaar de spareribs met 70% vocht in de combisteamer op 107ºC. Houd qua tijd voor dun bevleesde ribs 75 minuten aan en voor dik bevleesde ribs 1 uur en 40 minuten.
  • Koel de Spareribs terug na de garing.
  • Gebruik vervolgens een van de rib laksauzen van Degens, American smokey Joe, Chinees, Indonesisch of Thais.
  • Tip voor de consument: verwarm de spareribs vanuit een ovenschaaltje in 12 minuten op 160ºC voor dun bevleese ribs. Voor dik bevleesde ribs hanteert u dezelfde temperatuur, maar verwarmt u de spareribs in 15 minuten.
Printen
Sluit