Kipgrillworst
Sugo Italiano van het huis Kipvink
Kipgrillworst

Kipgrillworst

Bereiding

  • De kippendijen met vel mengen met de grillworstmix, het colorozozout en vervolgens door de 3 mm plaat draaien.
  • Het water toevoegen aan het deeg en mengen tot een homogene massa.
  • Het deeg afstoppen in een stabilus darm van het gewenste kaliber.
  • De kipgrillworsten afkoken op 78°C in de ketel of in de steamer, kerntemperatuur 72°C
  • Koelen in koud water en doorkoelen in de koelcel.
  • Voor het afgrillen de kunstdarm (stabilus) verwijderen en de worst rondom kruiden met Punjabi seasoning of bestrijken met de marinade tandoori.
Tip voor de versspecialist: Het is raadzaam om de kipgrillworst rondom anders te kruiden dan de gewone varkensgrillworst zodat die 2 producten onderscheidend zijn qua uiterlijk. Ook kan men van de kipgrillworst een kipgrilworst met kaas maken.
 
Printen
Sluit