Kipgrillworst
- Kookworsten
- Kip / Gevogelte
Onze producten in dit recept
Ingrediënten
- 10 kg kippendijen met vel
- 1 kg water
- 10 gr/kg colorozozout, totaal 110g
- 30 gr/kg GRILLWORSTMIX
- naar smaak PUNJABI SEASONING
- MARINADE TANDOORI
Bereiding
- De kippendijen met vel mengen met de GRILLWORSTMIX, het COLOROZOZOUT en vervolgens door de 3 mm plaat draaien.
- Het water toevoegen aan het deeg en mengen tot een homogene massa.
- Het deeg afstoppen in een stabilus darm van het gewenste kaliber.
- De kipgrillworsten afkoken op 78°C in de ketel of in de steamer, kerntemperatuur 72°C
- Koelen in koud water en doorkoelen in de koelcel.
- Voor het afgrillen de kunstdarm (stabilus) verwijderen en de worst rondom kruiden met PUNJABI SEASONING of bestrijken met de MARINADE TANDOORI.
Tip voor de versspecialist: Het is raadzaam om de kipgrillworst rondom anders te kruiden dan de gewone varkensgrillworst zodat die 2 producten onderscheidend zijn qua uiterlijk. Ook kan men van de kipgrillworst een kipgrilworst met kaas maken.
Vermelde informatie betreffende allergenen is alleen van toepassing op Degens' kruiden en specerijen en andere Degens producten. Onze recepten worden gegeven voor informatieve en niet-bindende doeleinden.
