Filet americain Sud

Filet americain Sud

  • Hoofdgerechten
  • Rundvlees

Ingrediënten

  • 1 kg mager rundvlees / kalfsvlees
  • 400 g/kg FILET/PREPARESAUS SUD 
  • naar smaak MARTINOTOPPING 

Bereiding

  1. Runder- of kalfsvlees sorteren en ontdoen van kraakbeen, peezen en zenen.
  2. Vlees goed aanvriezen (bij voorkeur 1 dag).
  3. Het vlees in de koelcel terugkoelen en 2 x zo koud mogelijk draaien door de 3 mm plaat (liefst bevroren).
  4. Tartaar afwegen, daarna de FILET/PREPARESAUS SUD afwegen en dit goed mengen tot een homogene massa.
  5. Presenteren in een bakje met langs de filet eventueel een gesneden uitje.
  6. Broodje Martino: Broodje (kalfs) filet Americain met daarop een gesneden uitje, gesneden augurk, gekookt ei in plakjes en afgarneren met Degens MARTINOTOPPING.

    Tip voor de versspecialist: de basis filet kan men ook gebruiken voor het maken van filet carpaccio of filet speciaal.