Sucadelappen Sousvide

Sucadelappen Sousvide

  • Hoofdgerechten
  • Rundvlees

Onze producten in dit recept

Ingrediënten

  • 1 kg sucadelappen
  • 100 ml water (is 10% op 1kg sucadelappen)
  • 60 gr/kg SUBLIEM SOUSVIDEMIX BASISMIX ZHERO 

Bereiding

  1. Bestrooi de sucadelappen met de SUBLIEM SOUSVIDEMIX BASISMIX ZHERO en vermeng dit goed.
  2. Voeg het water toe en meng het geheel tot alles goed is opgenomen.
  3. Verpak de sucadelappen vacuüm en laat deze ca. 12 uur rusten in de koeling.
  4. Gaar de sucadelappen in de steamer. Zet daarbij de temperatuur op 85 ºC met 100% vocht voor 8 uur.
  5. Koel de zakken terug in koud stromend water en koel deze daarna terug in de koeling tot ca. 2 ºC.

    Tip voor de versspecialist: Voor varkensvlees geldt dezelfde bereiding van het product. Alleen de tijd voor de oven dient men aan te passen naar circa 6 uur.
    Bij bereiding van kip passen we de tijd aan naar anderhalf uur. Super geschikt om te garen zijn bijvoorbeeld: procureurlapjes, varkenslapjes of kipdijenlapjes.