Kippenwit/ gebraden kippengehakt
Droge worst BE Hoeve bbq worst/burger
Kippenwit met de tumbler

Kippenwit/ gebraden kippengehakt

Bereiding

  • Programmeer de tumbler als volgt: 20 minuten werken, 20 minuten rusten, 20 minuten werken. En houd de temperatuur beneden de 8°C.
  • Meng voor de pekel de kippenbouillon koud met het nitrietpekelzout, keukenzout en de Kippenwit mix, meng het goed met een mixer zodat alle zout opgelost is in de pekel.
  • Plaats nu de pekel en het kippenvlees in de tumbler en werk programma af.
  • Vorm het in de gewenste verpakking en plaats het 12 uur in de koeling, dit zal zorgen voor een mooie doorkleuring.
  • Kook het in een kookkast of steamer op 75°C tot een maximale kerntemperatuur van 70° ca 72°C.
  • Koel het zo snel mogelijk terug naar 2 à 4°C.
  • Verwijder de verpakking en kleur het kippenwit in de frituur op 180°C tot een mooi bruin korstje.
  • Dit kan eventueel ook met een gasbrander.
  • Opnieuw zo snel mogelijk terugkoelen 2 à 4°C.
Printen
Sluit