Smeerpaté
Droge worst NL Braziliaanse kipsalade
Smeerpaté

Smeerpaté

Bereiding

  • Breng de melk en de room aan de kook en voeg de boter toe.
  • Voeg alles samen in de cutter,uitgezonderd het nitrietpekelzout!
  • Laat het mengsel cutteren tot een fijne massa ontstaat en voeg op het laatst het nitrietpekelzout toe.
  • Cutter het mengsel tot gewenste binding ontstaat.
  • Vul het mengsel in de gewenste vormen en bedek het met de spekbanden/spekstroken.
  • Kook het in de vorm op 75°C tot een kerntemperatuur van 70°C.
  • Koel zo snel mogelijk terug.

Afwerking:
Na afkoeling instrijken met een papje van 2 eierdooiers met 5 g bloem en 5 g kristalsuiker. Vervolgens afbranden.
Printen
Sluit