Barbecueworst met spek

Bereiding

• Uitgezochte vleessnippers wolven door drie millimeter plaat.
• Vlees mengen met hulpstoffen en water tot een homogene massa.
• Basisdeeg eventueel afmalen door drie millimeter plaat.
• Deeg afvullen in gewenste maat darmen.
• Laat 24 uur doorkoelen bij 2ºC.
• Worstjes garen op 76ºC tot kern 72ºC.
• Afkoelen in koud stromend water.
• Doorkoelen bij 2ºC.
• Omwikkel de worstjes met ontbijtspek en presenteer deze op een schaal en decoreer ze af met iets fijngehakte peterselie.