Pulled Pork

Pulled Pork

  • Barbecue
  • Varken

Ingrediënten

  • 6 gr/kg colorozozout
  • 10 kg procureur/spiering
  • 2 gr keukenzout
  • mengen en dan onderstaande en 5% kookvocht toevoegen
  • 36 gr/kg PULLED PORK MELANGE
  • 5 % BBQ PULLED PORK SAUS

Bereiding

  1. Kruid de procureur/spiering met 30 gr per kg PULLED PORK MELANGE en 6 gram colorozozout. Vacumeer de procureur/ spiering in een kookzak en laat deze 4/5 dagen intrekken.
  2. Gaar de gevacumeerde procureur/spiering zes uur op 90 graden in een steamer of kookketel.
  3. Haal de procureur/spiering uit de kookzak en bewaar het kookvocht.
  4. Snijd de procureur/spiering in dikke plakken en trek deze met twee vorken uit elkaar.
  5. Breng de Pulled Pork op smaak met 6 gr per kg PULLED PORK MELANGE en 2 gr keukenzout. Voeg 5% kookvocht en 5% BBQ PULLED PORK SAUS toe en meng het geheel.