Kruid de procureur/spiering met 30 gram per kg Pulled Pork Mélange en 6 gram colorozozout. Vacumeer de procureur/ spiering in een kookzak en laat deze 4/5 dagen intrekken.
Gaar de gevacumeerde procureur/spiering zes uur op 90 graden in een steamer of kookketel.
Haal de procureur/spiering uit de kookzak en bewaar het kookvocht.
Snijd de procureur/spiering in dikke plakken en trek deze met twee vorken uit elkaar.
Breng de Pulled Pork op smaak met 6 gram per kg Pulled Pork Mélange en 2 gram keukenzout. Voeg 5% kookvocht en 5% BBQ saus Pulled Pork toe en meng het geheel.
