Gebraden beenham voor asperges
Kalfshamburger met groene asperges Aspergesoep
Gebraden beenham voor asperges

Gebraden beenham voor asperges

Bereiding

  • Maak een spuitpekel van handwarm water en los hierin het Colorozozout, de Fm3 en de Gluco op.
  • Spuit de hamdelen met spuitpekel in en laat ze drie dagen in een lichte pekel in de koeling doorkleuren.
  • Vacumeer de hamdelen en kook deze bij een temperatuur van 78°C.
  • Laat de ham afkoelen,
  • Wrijf de ham in met kaneelsuiker en mosterd naar eigen smaak.
  • Braad de ham in circa 20 minuten mooi bruin in de oven op circa 170°C.
Tip: Voor een beenham met aspergesmaak voegt u 100 gram gezeefde Taste Sensation Asperge 7048589 toe aan een liter spuitpekel.
Printen
Sluit