Gevulde varkensfilet Sinaasappel/Cranberry

Bœuf Stroganoff Parelhoenderrollade met Wildsaus

Gehakt vermengen met Vekamix Zhero, gedroogde cranberries, amandelstift, bieslook en als laatste de culinaire room.
Varkensfilet in de lengte insteken en vullen met deeg.
Buitenkant kruiden met Dry Glaze Kaneel/Veenbessen en een paar uur laten intrekken.
Bakken in de boter op matig vuur en daarna in de oven op 135ºC tot een kerntemperatuur van 68ºC.
Snel terugkoelen.

Tip: Serveer met pommes duchesse, sugar snaps ‘au beurre’ en Cranberrysaus NR erbij.

Printen

• 55 gr/kg Vekamix ZHERO (AD02987-01)

• Culinaire Sinaasappelsaus (7043644)

• Cranberrysaus nr (AW05043-01)

• 800 gram varkensfilet/-carré

• 250 gram half-om-half-gehakt, gemengd

• 50 gram/kg cranberries, gedroogd

• 30 gram/kg amandelstift

• 50 gram/kg culinaire room

• ½ eetlepel bieslook, vers

• pommes duchesse

• sugar snaps ‘au beurre’

Vekamix ZHERO (AD02987-01)