Parelhoenderrollade met Wildsaus
Gevulde varkensfilet Sinaasappel/Cranberry Lamsbout Archiduc
Parelhoenderrollade met Wildsaus

Parelhoenderrollade met Wildsaus

Bereiding

  • Vlees met Kiprollademix met Zout en Marinadesaus tumbelen en dit een paar uur laten intrekken.
  • Plet het vlees tussen stevig plastic en leg ze per twee met de velzijde naar beneden.
  • Bestrooien met gehakte pistachenootjes, het geheel strak oprollen en in een rolladenet doen.
  • Eindjes dichttrekken/afbinden.
  • Bereidingstijd is afhankelijk van het gewicht van de rollade.
  • Bakken in de boter op matig vuur.
  • Verder garen in de oven op 140ºC tot een kerntemperatuur van 68ºC.
  • Snel terugkoelen.
  • Culinaire Wildsaus in gewenste presentatieschaal doen, rollade in plakjes snijden en dakpansgewijs in de saus leggen.
Tip: Serveer met gebakken bospaddestoelen en kastanjepuree.
Printen
Sluit