Lamsbout Archiduc
Parelhoenderrollade met Wildsaus Varkenshaasmedaillons
Lamsbout Archiduc

Lamsbout Archiduc

Bereiding

  • Ontbeen de lamsbout in zijn geheel en bind hem op.
  • Laat de Dry Glaze Toscane een halve dag intrekken.
  • Braad de lamsbout rondom in een beetje olijfolie mooi bruin aan.
  • Bak verder af in de oven op 145ºC tot een kerntemperatuur van 57ºC.
  • Zorg ervoor dat ze mooi rosé blijft.
  • Snel terugkoelen.
  • Culinaire Archiduc Saus in gewenste presentatieschaal doen.
  • De lamsbout trancheren en dakpansgewijs op de saus leggen.
Tip: Serveer met prinsessenboontjes in spek gerold, geglaceerde wortelen en kroketten of gepofte aardappelen.
Printen
Sluit