Hazenrugfilet met spek in Peperroomsaus

Bereiding

• Snijd de filet los van de hazenruggen.
• Wikkel ze in de plakjes ontbijtspek.
• Bak ze in een pan.
• Zorg dat de filet mooi rosé blijft.
• Laat het geheel afkoelen.
• Snijd de hazenrugfilet schuin weg in kleinere delen.
• Leg ze op een bodem van Peperroomsaus.
• Serveer met gefrituurde aardappelbolletjes en groene kool (blancheer de bladen, koel snel af, snijd in reepjes en stoof even in boter).