Rookworst
Stoverij Italiaans varkenshaasje
Rookworst

Rookworst

Bereiding

  • Doe al het vlees door de acht millimeter plaat.
  • Zorg ervoor dat de eindtemperatuur niet boven 2°C komt.
  • Breng het schoudervlees door de drie millimeter plaat.
  • Vermeng het Colorozozout, de Rookworstmix Arnhem en het ijswater met het overige vlees onder deze massa.
  • Wolf nogmaals door de drie millimeter plaat.
  • Meng het geheel tot een homogene massa.
  • Laat het deeg circa vijf uur rusten voor de optimale doorkleuring.
  • Deeg namengen en afstoppen in een darm van gewenste grootte.
  • De rookworst aandrogen in de rookkast op circa 30°C tot ze stroef en droog aanvoelt.
  • Daarna afroken gedurende acht uur op dezelfde temperatuur. 
Printen
Sluit