Pittige drumsticks
Indische spies Varkenswangetjes Ketjap Honing
Pittige drumsticks

Pittige drumsticks

Bereiding

  • Kruid de drumsticks met de Dry Flavour Red Hot Chilli.
  • Schik de drumsticks en vacumeer deze.
  • Leg de drumsticks in de voorverwarmde combisteamer.
  • Stomen: 45 minuten op 70°C of 45 minuten op 90°C.
  • Na het voorgaren de drumsticks, in de verpakking, zo snel mogelijk afkoelen in (ijs)gekoeld stromend water.
Tip: De snelle koeling is van zeer groot belang. De meest kritische zone voor het ontwikkelen (= vermenigvuldigen) van bacteriën (namelijk tussen 65°C en 7°C) moet zo snel mogelijk worden overschreden (maximaal twee uur).
De drumsticks zijn daarnaast heerlijk op de barbecue. Ze hoeven slechts even te kleuren en op te warmen. Zo worden ze mals en sappig, maar drogen ze niet uit.
 
Printen
Sluit