Boterhamworst

Boterhamworst

  • Varken
  • Panklaar

Ingrediënten

  • 1,5 kg mager varkensvlees/farcevlees
  • 5,5 kg mager varkensvlees
  • 3 kg kinnebakspek
  • vezeldarm diameter 75-60 mm
  • 18 gr/kg colorozozout
  • 120 gr/kg (totaal 1,2 kg) ijs/vocht
  • eventueel 10 gr/kg v.bloed voor de kleur
  • 40 gr/kg PRIMA KOOKWORSTMIX 

Bereiding

  1. Vezeldarmen in water zetten, grondstoffen afwegen, kookworstmix en colorozozout afwegen, water in vriezer zetten.
    Mager varkensvlees (farcevlees) 1,5 kg 1x door 5 mm malen en daarna 2x door 3 mm (of cutteren met ijs / farce maken).
  2. Mager varkensvlees 5,5 kg en het kinnebakspek door de 3 mm plaat draaien.
  3. Al het vlees samenvoegen ( evt. ijswater toevoegen indien er geen farce is gemaakt), colorozozout en evt. bloed toevoegen en mengen.
  4. De PRIMA KOOKWORSTMIX toevoegen en het geheel goed mengen tot homogene massa.
  5. Boterhamworstdeeg strevig afstoppen in vezeldarm.
  6. Aandrogen tot stroefdroog.
  7. Roken (warm) tot gewenste kleur.
  8. Koken 15 minuten per cm doorsnee of tot een kerntemperatuur van 68°C.
  9. Enkele minuten afkoelen in koud water en daarna ophangen in werkplaats.

    Tip: recept is zowel realiseerbaar met de gehaktmolen als met behulp van cutter.



Vermelde informatie betreffende allergenen is alleen van toepassing op Degens' kruiden en specerijen en andere Degens producten. Onze recepten worden gegeven voor informatieve en niet-bindende doeleinden.