Boeren vleesbroodje
- Varken
- Gehakt, gehaktbrood en braadworsten
Our products for the recipe
Ingrediënten
- 60% mager varkensvlees
- 40% kinnebak
- 10% water
- 18 gr/kg nitrietpekelzout
- 5 gr/kg BRAADWORSTKRUIDEN BRADINO
- 3 gr/kg LATUW (FOSFAAT)
Bereiding
- Het vlees in kleine stukken snijden.
- Het vlees kruiden met de BRAADWORSTKRUIDEN BRADINO en het water vermengen met het vlees en malen door de 3 mm plaat.
- Het gemalen vlees goed mengen en daarna de bakvorm luchtvrij afvullen.
- Garen in de combisteamer op 95℃ met 35 % vocht tot kern 45℃.
- Vervolgens uit het bakblik halen en verder afgaren op een rooster op een temteratuur 105℃, zonder vocht tot de kern van 68℃.
Tip voor de versspecialist: In dit deeg kun je ook 30% jonge kaas in blokjes van 1,5 centimeter. toevoegen voor een kaasbrood / kaasfricandon.
Vermelde informatie betreffende allergenen is alleen van toepassing op Degens' kruiden en specerijen en andere Degens producten. Onze recepten worden gegeven voor informatieve en niet-bindende doeleinden.
