Barbecue worstjes Jalapeño...

Barbecue worstjes Jalapeño Cheddar

  • Varken
  • Barbecue

Ingrediënten

  • 45% varkensvlees, vette snippers
  • 45% varkensvlees, magere snippers
  • 10% water
  • 16 gr/kg colorozozout
  • 150 gr/kg Cheddar cheese aan blokjes gesneden
  • 25 gr/kg TASTE SENSATION JALAPENO
  • 65 gr/kg BARBECUEWORSTMIX BEIERS GV

Bereiding

  1. Uitgezochte vleessnippers wolven door drie millimeter plaat, mengen met alle hulpstoffen, water tot een homogene massa, als laatste de cheddar cheese toevoegen en kort doormengen voor goede verdeling maar dat de blokjesstructuur heel blijft.
  2. Deeg afvullen in gewenste darmen.
  3. Laat 24 uur doorkoelen bij 2ºC.
  4. Worstjes garen op 76ºC tot kern 72ºC.
  5. Afkoelen in koud stromend water.
  6. Doorkoelen bij 2ºC.