Maak de feestdagen dit jaar stressvrij!

Onze sous-vide recepten zijn uw geheime wapen voor een smakelijk en tijdbesparend feestmaal. Verleng de houdbaarheid, behoud de sappigheid, en combineer met onze heerlijke culinaire sauzen.

De kunst van sous-vide garen

Sous-vide betekent letterlijk “onder vacuüm” in het Frans en werd in de jaren '70 ontwikkeld in Frankrijk. Door ingrediënten vacuüm te verpakken en langzaam te garen op een lage, constante temperatuur in een waterbad, wordt de essentie van smaak en voedingsstoffen behouden. Deze methode vindt nu zijn weg naar slagerijen, visspecialisten en agf-specialisten door de precisie en kwaliteit die het oplevert.

De voordelen van sous-vide garen

Constante Kwaliteit - Sous-vide zorgt ervoor dat elk product gelijkmatig gaart en vocht behoudt.
Verlengde Houdbaarheid - Dankzij de vacuümverpakking kunnen producten langer vers blijven.
Efficiëntie - Bereid gerechten voor tijdens rustige momenten en bewaar ze voor piekmomenten zonder kwaliteitsverlies.

Tips & Tricks voor de perfecte sous-vide bereiding

Gebruik de juiste mixen: Voeg bijvoorbeeld de Sous Videmix toe als binder om je gerechten perfect te binden. De Subliem Sousvidemix Basismix Zhero is ideaal voor textuurverbetering zonder invloed op de smaak.
Precisie is alles: Zorg dat de temperatuur nauwkeurig blijft; een afwijking kan de textuur of smaak beïnvloeden.
Bereid voor en bewaar: Maak grotere hoeveelheden en vacumeer ze in porties. Dit zorgt voor constante kwaliteit en helpt tijd te besparen.

Sous-vide is een perfecte techniek om te experimenteren en kwaliteit te waarborgen. Probeer het uit en ervaar hoe onze hulpstoffen zoals de Sous Videmix en Subliem Sousvidemix Basismix Zhero jouw gerechten naar een hoger niveau kunnen tillen!

De essentiële ingrediënten voor de ultieme sous-vide garing

Discover our products

Subliem Sousvidemix Basismix Zhero

Sous videmix

SOUSVIDE VIS

Bereiding:

Vis kan perfect vacuüm gegaard worden en dit hoofdzakelijk op vrij lage temperaturen. Bij een te hoge temperatuur wordt de vis te droog. U kan het beste de vis op voorhand kruiden met VISKRUIDEN of een marinade naar keuze.

Enkele gaartijden van veelgebruikte vissoorten:

Zalm op zijn geheel 30 min op 70°C
Zalmfilet 20 min op 65°C
Forel 15 min op 70°C
Tongfilets 12 min op 65°C

SOUSVIDE VLEES

Bereiding:

Bestrooi geschikte rund- of varkensvlees zoals sucade en procureur, snij deze in gewenste vorm of stukken en bestrooi deze met de SUBLIEM SOUSVIDEMIX BASISMIX ZHERO, vermeng dit goed en voeg water toe en meng het geheel tot alles goed is opgenomen. Vacumeer in de zak en laat ca. 12 uur rusten in de koeling om te marineren en gaar op 80°C in de Rational of kookketel. Tijd is afhankelijk van dikte en soort vlees. Rundvlees ca. 8 uur en varkensvlees ca. 6 uur.

* Voor alle sousvide garingen geldt: Snel terugkoelen in dichte zak in koud stromend water, daarna verder terugkoelen tot < 4 °C.

SOUSVIDE GROENTEN

Bereiding:

Bereid de groenten voor door ze te reinigen en te snijden in de gewenste vorm. Vacumeer ze in een kookzak en trek vacuüm tot max 98%, afhankelijk van de hardheid en snijwijze van de groentenIn principe worden alle groenten gegaard op meer dan 90°C, voor de houdbaarheid.